Тезис о том, что нужно есть медленнее, чтобы не переедать, впервые получил научное подтверждение. Недавнее исследование показало, что наслаждение вкусом пищи «включает» в мозге особые клетки, отвечающие за чувство насыщения. «Нейроны сытости» обнаружились в стволе мозга — участке нервной системы, регулирующем дыхание и сердцебиение. Клетки активируются благодаря сигналам, идущим от вкусовых сосочков на языке, и, в свою очередь, передают импульсы в центр насыщения в мозге.
Если глотать пищу быстро, вкусовые рецепторы не получат достаточной стимуляции. В такой ситуации включается второй механизм контроля сытости — из кишечника. Проблема в том, что импульсы из пищеварительного тракта «доходят» до центра насыщения гораздо медленнее: если в первом случае речь идет о мгновениях, то во втором о десятках минут. Это значительно повышает риск переедания. Поэтому даже при сильном чувстве голода очень важно постараться «замедлиться» и ощутить вкус.
Свежие комментарии